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abr 29, 2015 | Post by: Clubverum Comments Off on 【森上ソムリエお勧め】日本料理とヴェルムのワインのマリアージュ

【森上ソムリエお勧め】日本料理とヴェルムのワインのマリアージュ

こんにちは、Club Verumです。 今日は、ヴェルムも掲載された雑誌「ワイン王国」の人気コーナー、 ”和とワイン”のコラムや、フジテレビ「大使閣下の料理人」出演者所作指導、 フジテレビ 日曜ドラマ「dinner」でサービス監修を担当など 幅広いジャンルでご活躍の森上ソムリエがお勧めする、 ヴェルムのそれぞれのワインと日本料理のマリアージュをご紹介します。 —– ■森上 久生(もりがみ・ひさお)ソムリエ プロフィール 浅草ビューホテル、サンパウやベージュ・アラン デュカス東京のシェフソムリエを歴任し、 2013年5月に独立。 現在は、都内のレストランでのリブランディングや自身のワイン会及び地元大分県の有志達と食育プログラムなどで活動中。 【ソムリエコンクール実績】 ・第3回・第6回キュヴェルイーズソムリエコンテスト準優勝 ・第2回スペインワインコンテスト ファイナリスト ・第5・6回全日本最優秀ソムリエコンクール ・第1回アジアオセアニアコンクール セミファイナリスト ・第7回全日本ソムリエコンクール クオーターファイナリスト ・2013年 第一回国際ソムリエ協会主催 ソムリエデュプロマ (田崎信也会長のオルガナイズし、世界の55ヶ国が加盟する組織)(約100名受講 12名のみ合格) —– 森上ソムリエのサービスや、驚きのマリアージュには根強いファンが多く、 エリアスも来日時は、森上ソムリエのレストランを必ず訪れ、 ワインとお料理の繊細なマリアージュを堪能する一時を楽しみにしています。 また、森上ソムリエとタッグを組んだヴェルムのテイスティングワイン会も、 毎回ご好評をいただいています。 【森上ソムリエお勧め、日本料理とヴェルムのワインのマリアージュ】 1.ヴェルム・ブランコ V.T.カスティージャ ソーヴィニョン・ブラン 70% ゲヴュルツトラミネール 30% タケノコなどを用いた根菜の炊き合わせ ユズを利かせたエビしんじょう 天麩羅はカレースパイスと共に 2.ヴェルム・ロブレ テンプラニーリョ 75% カベルネ・ソーヴィニョン 20% メルロー 5% フレンチオーク樽で6ヶ月熟成 ドジョウとかウナギの山椒焼き ノドクロのお焼き 3.ヴェルム・ティント V.T.カスティージャ テンプラニーリョ 50% メルロー 40% カベルネ・ソーヴィニョン 10% フレンチオーク新樽で11ヶ月熟成 マグロのかま焼き 鯛の兜煮 和牛のステーキ 

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abr 24, 2015 | Post by: Clubverum Comments Off on ワイン王国 No.86にVERUMが掲載されました。

ワイン王国 No.86にVERUMが掲載されました。

日本を代表するワイン雑誌の一つ「ワイン王国」。 「ワイン王国 No.86」は、大々的なスペイン特集、 「激動のスペイン頂上50本!」 雑誌の特集やテレビでもそうですが、最近よく、 「スペインワイン、勢いありますね!」 という声を聞きます。 日本にもとうとうスペインワインのブーム到来!? と期待に胸ふくらむ今日この頃です。 さて、その号の中で、VERUM(ヴェルム)が 「テロワールを映すワイン」と、掲載されています。 ラテン語で「真実」という意味を持つヴェルムは、 ラ・マンチャ、トメジョーソの標高約400mの平原に200haの畑を擁しており、 その表土から3m下にある石灰岩が基盤岩となる土壌では、 様々な品種のブドウが栽培されています。 「ヴェルム・ブランコ」の白ブドウ ソーヴィニョン・ブランやゲヴュルツトラミネールは、 石灰岩の土壌で、 「ヴェルム V」の黒ブドウ テンプラニーリョは、 樹齢の高い単一畑で収穫したテンプラニーリョのみを使用しています。 樹齢の高いテンプラニーリョの畑   こちらの土壌は、丸石が多い厚めの砂利地層の下に、石灰岩質の土壌がつづいています。 テイスターは、ワイン研究家、ワインサロン主催、 そして、アカデミー・デュ・ヴァンの人気講師でもある林麻由美先生。   〜林麻由美先生のブログのコメント〜 ヴェルムの赤ワインに共通するのは、 果実味と酸がキレイに表現されていてエレガントなことと、 タンニンのキメ細やかさ。 標高400m、表土の下には石灰岩が広がるテロワールで育ったブドウを生かしながら、 それをとてもモダンな造りに仕上げています。 果実のふくらみがありつつも、どことなく控えめな感じがあり フレンチオークがきゅっと効いた造りは、 イケメン醸造家エリアス・モンテロ氏のイメージにピッタリ♪ (林麻由美先生のブログはこちら★) 〜〜 「ワイン王国 No.86」にはヴェルムの4タイプのワインに合った 麻由美先生直伝マリアージュもご紹介されていますので、必見です!   ただ今ヴェルムは、日本市場でスティルワイン4種に加え、 単一品種を使用したアグアルディエンテ(ブランデー)を展開中。 (ワインについての詳細はこちら★) 試飲会やイベントでファンも多く、スペインレストランに限らずインターナショナルな レストランやバーを中心にヴェルムの輪は広がりつつあります。 「また大好きな日本を訪れたい」 と語るエリアス。 来日の際は、様々なイベントで皆様に会える日を楽しみにしています。 ———— ・スペインワインと食協会のブログ

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feb 12, 2015 | Post by: Clubverum Comments Off on Madrid Fusión 2015, bajo el título Cocinas Viajeras, vuelve a mostrar lo último en técnicas y cocina de vanguardia.

Madrid Fusión 2015, bajo el título Cocinas Viajeras, vuelve a mostrar lo último en técnicas y cocina de vanguardia.

El pasado 4 de febrero, cerraba el telón la cumbre gastronómica más importante de España y que tras 13 ediciones, se cuela entre los eventos más importantes del mundo, desde el punto de vista gastronómico. Bodegas y Viñedos Verum, ha estado presente en éste evento y ha presentado al público

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ene 21, 2015 | Post by: Clubverum Comments Off on LA CULTURA Y TRADICIÓN EN LA MANCHA, VAN DE LA MANO DE SU PASADO Y PRESENTE VITIVINÍCOLA

LA CULTURA Y TRADICIÓN EN LA MANCHA, VAN DE LA MANO DE SU PASADO Y PRESENTE VITIVINÍCOLA

Las tradiciones, forman parte de la identidad del pueblo y sus habitantes, por eso, es importante conservarlas, igual que se conserva el patrimonio histórico.

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ene 21, 2015 | Post by: Clubverum Comments Off on NACE VERUM CUVÉE 1222 SAUVIGNON BLANC 2012 FERMENTADO Y CRIADO EN BARRICAS CÚBICAS

NACE VERUM CUVÉE 1222 SAUVIGNON BLANC 2012 FERMENTADO Y CRIADO EN BARRICAS CÚBICAS

Bodegas y Viñedos Verum apuesta por los vinos de alta expresión, con series limitadas como éste Cuvée 1222, un blanco fermentado y criado en barrica cúbica Roc Cuve

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oct 20, 2014 | Post by: Clubverum Comments Off on Vendimia 2014

Vendimia 2014

Era un año que se avanzaba fantástico, tras una añada 2013 muy, muy complicada, el campo estaba espléndido desde abril hasta julio, pero la ausencia de precipitaciones y una baja producción, motivaron un adelanto muy, muy notable en la cosecha.

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sep 23, 2014 | Post by: Clubverum Comments Off on PLATEA. UN TEATRO REMODELADO PARA PONER EN ESCENA EL OCIO GASTRONÓMICO.

PLATEA. UN TEATRO REMODELADO PARA PONER EN ESCENA EL OCIO GASTRONÓMICO.

•El pasado mes de junio, se inauguraba en Madrid el mayor espacio gastronómico de Europa.

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may 08, 2014 | Post by: Clubverum No Comments

Mercado de San Miguel, edificio histórico que mira al futuro cargado de gastronomía.

En pleno corazón de Madrid, pegado a la calle mayor y en la plaza con el mismo nombre, encontramos el Mercado de San Miguel,

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feb 10, 2014 | Post by: Clubverum No Comments

Una cita con las estrellas (Michelín) y con el futuro de la gastronomía en Madridfusión

Durante los días 27, 28 y 29 de enero, ha tenido lugar el congreso Madridfusión en la capital de España, convirtiéndose por estos días, en la capital mundial de la gastronomía.

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feb 10, 2014 | Post by: Clubverum No Comments

Entrevista al sumiller Javier Gila

Hablar de Javier Gila, es hacerlo del “probablemente” mejor sumiller de España en la actualidad (aprovechando la ocasión para mostrar nuestros respetos al gran Custodio Zamarra).

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